إبي – فوراي (قريدس مقلي على الطريقة اليابانية )

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

المقادير (4 أشخاص)
- 8 قريدسات
- بيضة واحدة
- القليل من الدقيق
- مسحوق الخبز المحمص
- القليل من الملح والفلفل
- زيت نباتي للقلي
- ليمونة واحدة
- ورقتا ملفوف لإعداد شرائح الملفوف أو الكرنب الرفيعة التي سترافق القريدس المقلي.
- صلصة التارتار وستحتاجون لصنعها إلى:
ثلث كوب من صلصة المايونيز (60غ تقريبا)
بيضة مسلوقة مقطعة بشكل دقيق
ثلاث ملاعق كبيرة من البصل المفروم بشكل ناعم
ملح وفلفل حسب الذوق

طريقة الطهي
قطعوا ورقتي الملفوف إلى شرائح رفيعة عرضها مليمتر واحد تقريبا واغمسوها في الماء البارد لنحو خمس دقائق ثم صفوها جيدا في مصفاة.
اخلطوا مكونات صلصة التارتار مع بعض.
أزيلوا أرجل وقشر القريدس واحتفظوا بالذيل وبعض من القشر المتصل به. تخلصوا من الوريد أو الكيس المعوي ثم أحدثوا شقوقا صغيرة في الجانب السفلي أو البطن بفارق سنتيمتر واحد بينها. بعد ذلك اجعلوا القريدس ينحني للجهة المقابلة هذه العملية ستضمن لنا الحصول على قوام مستقيم للقريدس. إن القريدس المستقيم يبدو كبير الحجم وجميل المنظر.
جففوا القريدس ورشوا عليه القليل من الملح والفلفل. ثم غطوه بالدقيق أولا ثم البيض المخفوق وأخيرا مسحوق الخبز المحمص.
سخنوا الزيت في مقلاة إلى مائة وسبعين درجة مئوية. بعد ذلك ضعوا القريدس المغطى بالخبز المحمص في الزيت الساخن واتركوه يقلى على نار متوسطة لمدة دقيقتين تقريبا حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا. اقلوا القريدس على دفعتين أربعة قريدسات في كل مرة. ولا تحاولوا قلي القريدس بأكمله دفعة واحدة وإلا سيبرد الزيت وينتهي بكم الأمر بالحصول على قريدس غير مقرمش ويتشرب غطاء الخبز المحمص الزيت.
ضعوا شرائح الملفوف الرفيعة بشكل متراكم في صحن ثم ضعوا القريدس المقلي بجانبها. قدموا القريدس المقلي مع أنصاف من الليمون وصلصة التارتار.

الملفوف أو الكرنب المقطع إلى شرائح رفيعة جدا أو على طريقة جوليان
إن الملفوف المقطع إلى شرائح رفيعة أو على طريقة جوليان هو الزينة المعتادة التي ترافق الأطباق اليابانية المقلية مثل القريدس المقلي أو الدجاج المقلي أو المحار المقلي أو السمك المقلي. وقد قدم بهذه الطريقة لأول مرة من قبل مطعم للطبخ الغربي في طوكيو قبل مائة عام تقريبا.
وقد كان ينظر إليه على أنه مرافق خفيف ومنعش لشرائح اللحم المقلية وقد انتشرت هذه العادة من هناك.

إن تقطيع أوراق الملفوف إلى شرائح رفيعة عرضها مليمتر واحد تقريبا بشكل موحد يعطيها قواما مقرمشا ويبرز الحلاوة الكامنة فيها. بالنسبة للأشخاص غير المعتادين على تقنية تقطيع الخضروات على طريقة جوليان هناك أدوات مطبخ متوفرة في اليابان يمكنها تقطيع حبة الملفوف بأكملها إلى شرائح رفيعة، كما أن هناك أكياس معبأة بالملفوف المقطع إلى شرائح رفيعة جدا باستخدام الآلات تباع جاهزة في المحلات.

موضوع: _da3m_20 الخميس مايو 01, 2014 2:19 pm

موضوع رائع بوركت
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

موضوع: _da3m_19 الخميس مايو 01, 2014 2:26 pm

» توري نو كارا-أغيه - دجاج مقلي على الطريقة اليابانية-
» كروكيت البطاطا على الطريقة اليابانية
» معكرونة سباغيتي بالفطر على الطريقة اليابانية
» ياكيتوري (دجاج مشوي على الطريقة اليابانية)
» طريقة عمل أرز مقلي بالبيض والبسله الجزر دايت