آجي نو نانبان زوكيه "سمك إسقمري الحصان المخلل في صلصلة حلوة ومتبلة"

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

المقادير (4 أشخاص)
المقادير: لأربعة أشخاص

ثلاث سمكات إسقمري الحصان "آجي" أو ثلاثمائة غرام من فيليه سمك إسقمري الحصان
نصف حبة بصل
حبتا فلفل أخضر أو حبة فلفل أحمر حلو
فلفل أحمر حار مجفف

نصف ملعقة كبير من الملح أي غرامين ونصف
طحين للرش على قطع السمك قبل القلي والزيت النباتي للقلي العميق

مقادير صلصة التخليل:

نصف كوب أو مائة ملل من خل الأرز أو أي نوع من الخل المستخرج من الحبوب
ربع كوب أو خمسون ملل من الماء
ملعقتان كبيرتان أو ثمانية عشر غراما من السكر
ملعقة كبيرة أو خمسة عشر ملل من صلصة الصويا
ملعقة كبيرة أو خمسة غرامات من الملح

طريقة الطهي
تخلصوا من الزعانف القاسية وقشور السمك الشائكة بالقرب من ذيل السمكة. أزيلوا الرأس وشقوا فتحة في البطن لإزالة الأحشاء. اغسلوا وجففوا السمك باستخدام الورق النشاف. افصلوا السمكة إلى ثلاثة شرائح باستخدام تقنية "سنماي أورُشي". أزيلوا العظام المتبقية وقطعوا شرائح الفيليه إلى قطع حجمها أربعة سنتمترات. رشوا عليها نصف ملعقة صغيرة من الملح واتركوها ترتاح جانبا.
قطعوا البصل والفلفل الأخضر إلى شرائح رفيعة جدا. ضعوا الفلفل الحار المجفف في الماء ليصبح طريا. أزيلوا البذور وقطعوه إلى شرائح رفيعة
امزجوا جميع مكونات صلصة التخليل في سلطانية. تأكدوا من أن الملح والسكر قد ذابا كليا ثم أضيفوا الخضروات
رشوا الطحين على قطع السمك واقلوها في الزيت الكثير لدقيقتين أو ثلاث دقائق في زيت درجة حرارته مائة وسبعون درجة. صفوا السمك من الزيت وضعوه وهو ساخن في صلصة التخليل. يمكن تقديم الطبق على الفور أو تركه لبعض الوقت كي تمتزج النكهات. يمكن الاحتفاظ بهذا الطبق في الثلاجة لمدة يومين

معنى كلمة "نانبان"
يعود أصل كلمة نانبان إلى اللفظ الصيني "نانمان南蛮" ومعناه البربر الجنوبيون. وهو لفظ استخدم لإهانة الأشخاص غير الصينيين الذين يعيشون في المناطق الجنوبية. إلا أن كلمة "نانبان" كانت تطلق في اليابان على كل شيء جديد ومختلف ذي أصل أجنبي. فقد كانت السلع والثقافة الأجنبيتين التي أدخلت إلى اليابان من دول كالبرتغال وإسبانيا ومنطقة جنوب شرق آسيا أواسط القرن السادس عشر توصف بأنها "نانبان". و"نانبان زوكيه، صلصة تخليل على طريقة نانبان كان الوصف الذي أطلق على الأكل المقلي وأضيفت إليه نكهات بطعم الفلفل الحار في وقت لم يكن فيه يستخدم لا الزيت ولا الفلفل الحار في المطبخ الياباني. "نانبان غاشي" لفظ يعني الحلويات المعدة على الطريقة الأجنبية. مثلا كومبيتو أو السكاكر الملونة صغيرة الحجم أصلها كلمة "كونفيتو" البرتغالية والتي تعني حلويات.

موضوع: _da3m_7 الخميس مايو 01, 2014 2:19 pm

موضوع رائع بوركت
[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

موضوع: _da3m_12 الخميس مايو 01, 2014 2:26 pm

» قصة الحصان
» حلوة بــــــــــــــــــــــــــــيمو
» حلوة البابا…
» حلوة بالفلان و اللوز
» طريقة عمل تسريحات حلوة بالصور ..