طبق أودين الياباني

أودين

[ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة]

المقادير (4 أشخاص)

المقادير
- 400 غ من فجل دايكون أو الفجل الأبيض.
- جزرة واحدة وزنها 140 غ.
- حبتان من البطاطس أي نحو 300 غ.
- 4 حصص من ساتسوما-آغيه أو (كفتة السمك المقلية على طريقة ساتسوما) (يرجى العودة إلى حلقة الثاني من نوفمبر/تشرين الثاني 2012 لمعرفة طريقة التحضير).
- 4 بيضات.

لصنع المرق ستحتاجون إلى:
- 5 أكواب من مرق الداشي (يرجى العودة إلى الحلقة الثلاثين من سبتمبر/أيلول 2011 لمعرفة طريقة التحضير).
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا.
- ملعقة صغيرة من السكر.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.

توابل مقترحة:
- الخردل الياباني.
- الفلفل الأحمر الحار المجفف المفروم.

طريقة الطهي

قطعوا فجل الدايكون إلى شرائح دائرية سمكها سنتيمتران ثم قشروها. بعد ذلك احفروا بالسكين على جهة واحدة من كل شريحة علامة زائد بعمق سنتيمتر واحد تقريبا لكي يطهى الفجل بسرعة ويتشرب طعم المرق بسهولة. اسلقوا الشرائح في الماء لنحو عشرين دقيقة حتى تصبح لينة.
ضعوا البيض في قدر من الماء مع القليل من الملح. بعد أن يغلي الماء اتركوا البيض يسلق لمدة 8 دقائق. بعد أن يسلق البيض ضعوه على الفور في الماء البارد وقشروه بمجرد أن يبرد.
ضعوا كفتة السمك المقلية في مصفاة معدنية واسكبوا عليها الماء المغلي للتخلص من الزيت العالق بها.
قشروا الجزر والبطاطس وقطعوهما إلى شرائح دائرية سمكها سنتيمتران تقريبا.
حضروا المرق عن طريق تسخين مرق الداشي والتوابل في قدر كبير. ضعوا القدر على النار حتى يغلي ثم أضيفوا إليه جميع المقادير باستثناء البيض المسلوق. دعوا الكل يسلق على نار هادئة لمدة 20 دقيقة. بعد ذلك أضيفوا البيض المسلوق وارفعوا القدر من على النار. اتركوا الكل يبرد حتى تتشبع المقادير بطعم المرق الذي امتزجت فيه كل النكهات.
عند التقديم، سخنوا القدر مجددا بهدوء وضعوا المكونات في سلطانيات مصحوبة بالمرق والتوابل المقترحة.

النسخ المحلية لطبق "أودين"
يمكن إضافة تشكيلة واسعة من المكونات إلى هذا الطبق الساخن. والمكونات المفضلة عادة هي فجل الدايكون والبيض المسلوق. إلا أن هناك نسخا محلية أخرى لهذا الطبق. ففي شمال اليابان يفضل الناس إضافة المحار وخضروات الجبل أو " سان-ساي" وهي عبارة عن نباتات قابلة للأكل تجمع من البرية بينما يفضل الناس في أوساكا وأماكن أخرى من منطقة كانساي إضافة قطع من الأخطبوط وأوتار لحم البقر.
أما بالنسبة للمرق فالناس في منطقة كانتو يفضلون أن يكون المرق كثيف الطعم بينما يفضل الناس في منطقة كانساي المرق خفيفا.
وفي منطقة تشوبو وسط جزيرة هونشو يضيف الناس عادة معجون الميسو إلى المرق.
كما تختلف التوابل المرافقة لطبق أودين حسب المناطق في اليابان. فعادة ما يقدم مصاحبا بالخردل الياباني إلا أنه في بعض المناطق الأخرى يقدم مصاحبا بصلصة معجون الميسو أو تغمس مكوناته في صلصة مصنوعة من الزنجبيل المبشور مع صلصة الصويا.
لقد طورت كل منطقة من مناطق اليابان نسختها الخاصة من هذا الطبق.

مشكوور اخي على الموضوع الرائع بارك اللله غيك اخي