Rami
الجنس : عدد المساهمات : 736 النقود : 1854 السٌّمعَة : 0 تاريخ الميلاد : 17/11/1998 تاريخ التسجيل : 27/11/2014 العمر : 25
| موضوع: البقلاوة الخميس ديسمبر 25, 2014 8:35 am | |
| لبقلاوة اولا بالمقاديرمقادير العجينة3أكواب و نصف دقيق ، بياض بيضتين ،3 معالق طعام زبدة ذائبة او سمن( انا استعملت سمن ذائب ) ،رشة ملح ،كوب ماء او اقل على حسب العجينمقادير الحشو500غ مكسرات لوز او فول سودانياذا استخدمتي لوز ضعيه في ماء ساخن لمدة ساعةاو اقل حتى يسهل تقشيره ثم ضعيه في طاجيناو مقلاة فوق نار هادئة مع التحريك حتى ينشف ثم نطحنه مع نصف كميته سكراما الفول السوداني فيتم تحميره في الفرن ثم تقشيره( متوفر مقشر في المحلات )ثم يطحن / 500غ تحتاج كوب سكر عادي يطحنوا مع بعضنحتاج ايضا عسل او قطر مخلوط مع ماء زهر بارد حتى نسقي البقلاوةطريقة العمل اولا نخلط الدقيق مع الملح مع بياض البيض ثم الزبدة و ندعكها جيدا بينالكفين و الاصابع ثم نضيف الماء قليلا قليلا حتى نتحصل على عجينة لينةنقوم بعجنها لمدة لا تقل عن 10 دقائق ، بعدها نضعها في كيس بلاستيكيو نتركها ترتاح لمدة ساعةبعد ساعة نشكل العجين على شكل اسطاونيو نقسمه نصفين ثم كل نصف نقسمه الى سبع اقسام وبهذا نتحصل على 14 قسم نشكلها كريات بحجمحبة البيض نضعها في صينية مفرشة بكيس اوورق بلاستيكي و نغطيها بفوطة مبللة و معصورة جيدااااااااااااو نتركها مدة 45 دقيقة ترتاح
بعد مرور ساعة الا ربع نقوم بفرد الكرات بالنشاء( طحين الذرة ) و العصاو هذا شكلها الصورة و معاها النشاء منخول نقوم برش النشاء على الطاولة ثم نمرر الكرة عليها و نقوم بفردها بالعصا حتى نتحصل على ورقة او قرص شفافو ستلاحظين سهولة الفرد و لك راجع للنشاء عكس الدقيق و لن يحتاج منك لاي جهدبعد فرد الكرة نضعها في صينية مفروشة بورق بلاستيك و نواصل فرد بقية الكراتو نضعها في الصينية او الصحن مع الفصل بين كل قرص و قرص بورق بلاستيكي بعد ما تنتهي من الكرات جميعا تكون مرت نصفساعة تقريبا تقومين بقلب الصينية التيوضعتي عليها الاقراصهكد يبقى اول قرص فردتيهافي الاعلى بعدما كان في الاسفلو يكون ارتاح نصف ساعةنجهز صينية الفرننقوم بدهنها سمن او زبدة ذائبةفي هذه الاثناء نحتاج الى صحن دائري او صينية و هذا الذي اتستخدمته موضح في الصورة نقوم بقلبة و نضعه فوق زبدية او صحن حتى يبقى مرتفع و نرشة بقليل من النشاء و نرفع قرص من الصينية و نضعه فوق الصحنو نقوم بفرده على الصحن باليدهكذا نحصل على قرص رقيق جدا نرفعه و نضعه فوق صينية الفرن المدهونة و نرشها بالزبدة المذابة او السمن و هكذا نفعل مع البقية حتى نصل الى الكرة السابعة نضعها في الصينية فوق اخواتهاو لا ندهنها مثل ما موضح في الصورة في هذا الوقت نكون حضرنا الحشو ( فول سوداني + سكر) مثل ما سبقو كتبت في طريقة الحشو و نرشها على القرص السابع و لا ننسى ان نرجع الزوائد الى الداخلبعدها نقوم بوضع ما تبقى من الاقراص السبع على الحشوة مع الضغط عليها في حواشي الصينية و نرش بين كل ورقةو ورقة زبدة ذائبة او نمسح عليهابفرشاة الى اخر قرص نحاول ان يكون اكبرهحتى يتسع لكل الصينية بما انه هو الذي سيظهرنقوم بتقسيم البقلاوة على شكل معينات و لا نصل الى الاسفل فقط خطوط و نزينها بحبات الفول السوداني و نقوم بسقيها بزبدة ذائبة او سمن و نكثر على غرار الاقراص الاخرى حتى تحمر من الفوق جيدا و لا حظوا كيف ضغطت على الحواشيبعدها نضعها في فرن ساخن مسبقا تحت درجة حرارة موسطة و نتركها لمدة ساعة الا ربع تقريبا حتى تحمرثم تحمر من فوق جيدا و تسقى بنصف مقدار العسل او القطر مخلوط بماء زهرو نرجعها الى الفرن و هو ساخن لكن يكون طافئ لمدة 5 دقائقثم نخرجها و نسقيها بما تبقى من العسلاو القطرو نتركها تبرد و هذا شكلها في الاخير [ندعوك للتسجيل في المنتدى أو التعريف بنفسك لمعاينة هذه الصورة] | |
|
amir sid
عدد المساهمات : 748 النقود : 1365 السٌّمعَة : 1 تاريخ التسجيل : 02/08/2013
| موضوع: رد: البقلاوة السبت فبراير 21, 2015 12:40 pm | |
| مشكوور على الموضوع الرائع | |
|
achraf skikdi
الجنس : عدد المساهمات : 113 النقود : 213 السٌّمعَة : 0 تاريخ الميلاد : 07/04/2000 تاريخ التسجيل : 27/06/2015 العمر : 24
| موضوع: رد: البقلاوة الخميس أغسطس 27, 2015 8:05 pm | |
| | |
|